Kaip nustatyti restorano meniu kainas
Meniu kainodara yra svarbiausias restorano savininko sprendimas. Per aukšta kaina -- klientai išeina. Per žema -- dirbate už dyką. Šis vadovas suteikia duomenimis paremtą metodiką kiekvienam meniu elementui įkainoti.
Pagrindiniai pranašumai
Maisto savikainos procento supratimas
Maisto savikainos procentas = (ingredientų savikaina / meniu kaina) x 100. Pramonės standartas: 28-35%. Makaronų patiekalas, kurio ingredientai kainuoja 3 EUR, turėtų kainuoti 8.50-10.70 EUR. Maisto savikainą stebėkite kas savaitę – ingredientų kainos svyruoja. FoxiFood analitika parodo, kurie patiekalai perkamiausi ir kurie turi didžiausią maržą, padėdama optimizuoti meniu.
Kainodaros psichologija (žavesio kainos, įtvirtinimas)
Nustatykite kainą 9.90, o ne 10 EUR – klientai ją suvokia kaip gerokai pigesnę („žavesio kaina“). Brangų patiekalą įdėkite kiekvieno skyriaus viršuje, kad visa kita atrodytų prieinama („įtvirtinimas“). Pašalinkite valiutos simbolius, kad sumažintumėte mokėjimo „skausmą“. Naudokite aprašomąją meniu kalbą: „rankomis tempta mocarela“ pateisina aukštesnę kainą nei tiesiog „mocarela“.
Konkurencinės kainodaros analizė
Patikrinkite konkurentų panašių patiekalų kainas. Nebūtina būti pigiausiems – reikia pasiūlyti geriausią suvokiamą vertę. Jei jūsų mėsainis 2 EUR brangesnis nei konkurentų, pasirūpinkite, kad klientai suprastų kodėl (geresni ingredientai, didesnės porcijos, unikalus receptas). Kas ketvirtį atlikite konkurentų „slaptojo pirkėjo“ tyrimą, kad būtumėte informuoti.
Pelno maržos optimizavimas
Ne visiems meniu patiekalams reikalinga vienoda marža. Naudokite „meniu inžinerijos matricą“: žvaigždės (didelis populiarumas + didelė marža) – jas reklamuokite. Galvosūkiai (mažas populiarumas + didelė marža) – geriau reklamuokite. Darbiniai arkliukai (didelis populiarumas + maža marža) – koreguokite kainą. Šunys (mažas populiarumas + maža marža) – apsvarstykite galimybę pašalinti. Matricą peržiūrėkite kas mėnesį.
Duomenų naudojimas kainoms koreguoti
Naudokite FoxiFood analitiką, kad sektumėte, kurie patiekalai perkami, kada jie perkami ir kaip jie veikia vidutinę užsakymo vertę. Populiariems patiekalams išbandykite nedidelį kainos kėlimą (5-10%) – klientai retai tai pastebi. Patiekalams su svyruojančia ingredientų kaina taikykite sezoninę kainodarą. Apsvarstykite skirtingas pietų ir vakarienės kainas, kad maksimaliai išnaudotumėte pajėgumus.
Pasiruošę pradėti?
Susisiekite su mumis ir padėsime paleisti jūsų užsakymų platformą.
Pradėkite Susisiekite su mumis