Как да определите цените в менюто на ресторанта си
Ценообразуването на менюто е най-важното решение, което собственикът на ресторант взема. Твърде скъпо и клиентите си тръгват. Твърде евтино и работите безплатно.
Ключови предимства
Разбиране на процента на хранителните разходи
Процент на хранителните разходи = (себестойност на съставките / цена в менюто) x 100. Индустриален стандарт: 28-35%. Ястие с паста, чиито съставки струват 3 EUR, трябва да се продава за 8.50-10.70 EUR. Следете хранителните разходи всяка седмица — цените на съставките се променят. Анализите на FoxiFood ви показват кои артикули се продават най-много и кои имат най-високи маржове, като ви помагат да оптимизирате менюто си.
Психология на ценообразуването (примамливи цени, котвен ефект)
Поставяйте цени от 9.90 вместо 10 EUR — клиентите я възприемат като значително по-ниска („примамливо ценообразуване“). Поставете скъп артикул в горната част на всяка секция, за да изглежда всичко останало разумно („котвен ефект“). Премахнете символите за валута, за да намалите неприятното усещане от плащането. Използвайте описателен език в менюто: „Ръчно изтеглена моцарела“ оправдава по-висока цена от просто „моцарела“.
Анализ на конкурентните цени
Проверявайте цените на конкурентите за сходни артикули. Не е нужно да сте най-евтини — трябва да предлагате най-добрата възприемана стойност. Ако вашият бургер е с 2 EUR по-скъп от този на конкурентите, уверете се, че клиентите разбират защо (по-добри съставки, по-големи порции, уникална рецепта). Правете „таен“ оглед на конкурентите си всяко тримесечие, за да сте информирани.
Оптимизация на маржа на печалбата
Не всички артикули в менюто се нуждаят от еднакъв марж. Използвайте „матрицата за инженеринг на менюто“: Звезди (висока популярност + висок марж) — рекламирайте ги. Пъзели (ниска популярност + висок марж) — продавайте ги по-добре. Работни коне (висока популярност + нисък марж) — коригирайте цената. Кучета (ниска популярност + нисък марж) — обмислете премахването им. Преглеждайте матрицата си всеки месец.
Използване на данни за коригиране на цените
Използвайте анализите на FoxiFood, за да проследявате кои артикули се продават, кога се продават и как влияят на средната стойност на поръчката. Тествайте малки увеличения на цените (5-10%) при популярните артикули — клиентите рядко забелязват. Въведете сезонно ценообразуване за артикулите с променливи разходи за съставки. Обмислете различни цени за обяд и вечеря, за да максимизирате използването на капацитета.
Готови ли сте да започнете?
Свържете се с нас и ще ви помогнем да стартирате вашата платформа за поръчки.
Започнете Свържете се с нас