Kuidas hinnastada restorani menüüd
Menüü hinnakujundus on restoranipidaja kõige mõjukam otsus. Liiga kõrge hind ja kliendid lahkuvad. Liiga madal hind ja töötate tasuta. Optimaalse punkti leidmiseks on vaja mõista oma kulusid, turgu ja inimpsühholoogiat. See juhend annab teile andmepõhise raamistiku iga menüüelemendi hinnastamiseks maksimaalse kasumi saavutamiseks.
Peamised eelised
Toidukulu protsendi mõistmine
Toidukulu protsent = (koostisosade maksumus / menüühind) x 100. Tööstusstandard: 28-35%. Pastaroog, mille koostisosad maksavad 3 EUR, tuleks hinnastada 8.50-10.70 EUR. Jälgi toidukulusid iganädalaselt — koostisosade hinnad kõiguvad. FoxiFoodi analüütika näitab, millised road müüvad enim ja millistel on kõrgeim marginaal, aidates sul menüüd optimeerida.
Hinnastamise psühholoogia (võlu-hinnad, ankurdamine)
Hinnasta road 9.90 asemel 10 EUR — kliendid tajuvad seda oluliselt odavamana ('võlu-hinnad'). Aseta iga sektsiooni algusesse kallis roog, et kõik muu tunduks mõistlik ('ankurdamine'). Eemalda valuutasümbolid, et vähendada maksmise valu. Kasuta kirjeldavat menüükeelt: 'käsitsi tõmmatud mozzarella' õigustab kõrgemat hinda kui pelgalt 'mozzarella'.
Konkurentsipõhine hinnaanalüüs
Kontrolli konkurentide hindu sarnaste roogade puhul. Sa ei pea olema kõige odavam — sa pead pakkuma parimat tajutavat väärtust. Kui sinu burger maksab 2 EUR rohkem kui konkurentidel, veendu, et kliendid mõistavad miks (paremad koostisosad, suuremad portsjonid, ainulaadne retsept). Külasta konkurente kord kvartalis salaostlejana, et olla kursis.
Kasumimarginaali optimeerimine
Kõik menüüroad ei vaja sama marginaali. Kasuta 'menüü-inseneeria maatriksit': tähed (kõrge populaarsus + kõrge marginaal) — neid reklaami. Mõistatused (madal populaarsus + kõrge marginaal) — turunda paremini. Veohobused (kõrge populaarsus + madal marginaal) — kohanda hinda. Koerad (madal populaarsus + madal marginaal) — kaalu eemaldamist. Vaata oma maatriks üle kord kuus.
Andmete kasutamine hindade kohandamiseks
Kasuta FoxiFoodi analüütikat, et jälgida, millised road müüvad, millal need müüvad ja kuidas need mõjutavad keskmist tellimuse väärtust. Testi populaarsetel roogadel väikseid hinnatõuse (5-10%) — kliendid märkavad seda harva. Rakenda hooajalist hinnastamist roogadele, mille koostisosade hinnad kõiguvad. Kaalu lõuna- ja õhtusöögi erinevaid hindu, et maksimeerida mahutavuse ärakasutamist.
Valmis alustama?
Võtke meiega ühendust ja aitame teil oma tellimisplatvormi käivitada.
Alustage Võtke meiega ühendust