Kā noteikt restorāna ēdienkartes cenas
Ēdienkartes cenu noteikšana ir svarīgākais lēmums, ko restorāna īpašnieks pieņem. Par augstu -- klienti aiziet. Par zemu -- jūs strādājat par velti. Šis ceļvedis sniedz uz datiem balstītu ietvaru.
Galvenie ieguvumi
Pārtikas izmaksu procenta izpratne
Pārtikas izmaksu procents = (sastāvdaļu izmaksas / cena ēdienkartē) x 100. Nozares standarts: 28-35%. Makaronu ēdienam, kura sastāvdaļas maksā 3 EUR, cenai jābūt 8.50-10.70 EUR. Sekojiet pārtikas izmaksām katru nedēļu — sastāvdaļu cenas svārstās. FoxiFood analītika parāda, kuras pozīcijas pārdodas vislabāk un kurām ir augstākā peļņa, palīdzot optimizēt ēdienkarti.
Cenu psiholoģija (pievilcīgās cenas, enkurošana)
Nosakiet cenu 9.90, nevis 10 EUR — klienti to uztver kā ievērojami lētāku ('pievilcīgā cena'). Katras sadaļas augšā novietojiet dārgu pozīciju, lai viss pārējais šķistu saprātīgs ('enkurošana'). Noņemiet valūtas simbolus, lai mazinātu maksāšanas diskomfortu. Izmantojiet aprakstošu ēdienkartes valodu: 'ar rokām stiepta mocarella' attaisno augstāku cenu nekā 'mocarella'.
Konkurentu cenu analīze
Pārbaudiet konkurentu cenas līdzīgām pozīcijām. Jums nav jābūt lētākajiem — jums jāpiedāvā labākā uztvertā vērtība. Ja jūsu burgers ir par 2 EUR dārgāks nekā konkurentiem, pārliecinieties, ka klienti saprot, kāpēc (labākas sastāvdaļas, lielākas porcijas, unikāla recepte). Reizi ceturksnī veiciet slepenā klienta pārbaudi pie konkurentiem, lai būtu informēti.
Peļņas maržas optimizācija
Ne visām ēdienkartes pozīcijām nepieciešama vienāda peļņas marža. Izmantojiet 'ēdienkartes inženierijas matricu': Zvaigznes (augsta popularitāte + augsta marža) — reklamējiet tās. Mīklas (zema popularitāte + augsta marža) — uzlabojiet mārketingu. Darba zirgi (augsta popularitāte + zema marža) — pielāgojiet cenu. Suņi (zema popularitāte + zema marža) — apsveriet noņemšanu. Pārskatiet matricu katru mēnesi.
Datu izmantošana cenu pielāgošanai
Izmantojiet FoxiFood analītiku, lai sekotu, kuras pozīcijas pārdodas, kad tās pārdodas un kā tās ietekmē vidējo pasūtījuma vērtību. Izmēģiniet nelielu cenu pieaugumu (5-10%) populārajām pozīcijām — klienti to reti pamana. Ieviesiet sezonālas cenas pozīcijām, kurām svārstās sastāvdaļu izmaksas. Apsveriet atšķirīgas pusdienu un vakariņu cenas, lai maksimāli izmantotu jaudu.
Gatavi sākt?
Sazinieties ar mums, un mēs palīdzēsim jums palaist pasūtīšanas platformu.
Sākt darbu Sazinieties ar mums