Kaip sumažinti maisto švaistymą restorane
Restoranai išvaisto apie 10% maisto, kurį superka -- vidutiniškai 10 000-15 000 EUR per metus. Be finansinio poveikio, ES strategija nuo ūkio iki stalo siekia 50% švaistymo sumažinimo iki 2030 m.
Pagrindiniai pranašumai
Kodėl maisto švaistymas svarbus (kaina ir aplinka)
Maisto švaistymas Europos restoranų pramonei kasmet kainuoja daugiau nei 30 milijardų EUR. Tipiniam restoranui 10% maisto švaistymas nuo 100,000 EUR metinių maisto pirkimų reiškia 10,000 EUR, tiesiogine prasme išmestų į šiukšlių dėžę. Aplinkosaugos požiūriu sąvartynuose švaistomas maistas išskiria metaną – šiltnamio efektą sukeliančias dujas, 25 kartus stipresnes už CO2. Švaistymo mažinimas taupo pinigus IR stiprina jūsų prekės ženklo istoriją ekologiškai sąmoningų klientų akyse.
Geriausia atsargų valdymo praktika
Įdiekite FIFO principą (pirmas įėjo – pirmas išėjo) – visus pristatymus pažymėkite datomis. Kasdien žurnale fiksuokite švaistymą: kas buvo išmesta, kiek ir kodėl. Kas savaitę patikrinkite šaldymo kamerą. Užsakymus grįskite faktiniais pardavimų duomenimis, o ne spėjimais. Naudokite mažesnius, dažnesnius pristatymus, kad sumažintumėte gendamumą. FoxiFood analitika realiu laiku teikia pardavimų duomenis, todėl užsakote būtent tiek, kiek parduosite.
Meniu inžinerija švaistymui mažinti
Sudarykite meniu taip, kad ingredientai būtų naudojami keliuose patiekaluose. Vienas brangus ingredientas, naudojamas tik viename patiekale, kelia švaistymo riziką. Dienos pasiūlymus planuokite pagal greitai gendančius ingredientus. Sumažinkite meniu apimtį – restoranai su 25-30 patiekalų švaisto mažiau nei tie, kurie turi 50+. Siūlykite pusines porcijas už 60-70% kainos, kad sumažintumėte maisto likučius lėkštėse.
Išankstiniai užsakymai mažina perprodukciją
Kai klientai užsisako iš anksto per FoxiFood, tiksliai žinote, kiek reikia paruošti. Išankstiniai pietų, vakarienės ir išsinešimo užsakymai pašalina spėliojimus. Restoranai, naudojantys FoxiFood išankstinius užsakymus, praneša apie 15-25% mažesnį maisto švaistymą, nes ruošia pagal faktinius užsakymus, o ne prognozes. Tai ypač naudinga aptarnaujant renginius ir teikiant kasdienius pietų meniu.
Švaistymo stebėjimas duomenimis
Negalite pagerinti to, ko nematuojate. Naudokite paprastą švaistymo sekimo sistemą: kategorija (ruošimo atliekos, likučiai lėkštėse, gedimas, perprodukcija), svoris ir apytikslė kaina. Peržiūrėkite kas savaitę. Nustatykite tikslus: mažinti švaistymą 2% per mėnesį. FoxiFood pardavimų analitika kartu su jūsų švaistymo duomenimis suteikia išsamų vaizdą, kur prarandami pinigai ir ką optimizuoti.
Pasiruošę pradėti?
Susisiekite su mumis ir padėsime paleisti jūsų užsakymų platformą.
Pradėkite Susisiekite su mumis