Så prissätter du din restaurangmeny
Menyprissättning är det viktigaste beslutet en restaurangägare fattar. För högt och kunderna går. För lågt och du arbetar gratis. Denna guide ger dig ett datadrivet ramverk för att prissätta varje rätt för maximal vinst.
Huvudfördelar
Förstå råvarukostnaden i procent
Råvarukostnad i procent = (ingredienskostnad / menypris) x 100. Branschstandard: 28-35%. En pastarätt med ingredienser för 3 EUR bör prissättas till 8.50-10.70 EUR. Följ upp råvarukostnaderna varje vecka – ingredienspriserna varierar. FoxiFoods analys visar vilka rätter som säljer mest och vilka som har högst marginaler, så att du kan optimera din meny.
Prispsykologi (charm pricing, ankring)
Sätt priset till 9.90 i stället för 10 EUR – kunderna upplever det som betydligt billigare ('charm pricing'). Placera en dyr rätt högst upp i varje avsnitt så att allt annat verkar prisvärt ('ankring'). Ta bort valutasymboler för att minska 'smärtan' i att betala. Använd ett beskrivande språk på menyn: 'Handdragen mozzarella' motiverar ett högre pris än bara 'mozzarella'.
Konkurrentprisanalys
Kontrollera konkurrenternas priser på liknande rätter. Du behöver inte vara billigast – du behöver erbjuda det bästa upplevda värdet. Om din burgare kostar 2 EUR mer än konkurrenternas, se till att kunderna förstår varför (bättre råvaror, större portioner, unikt recept). Gör ett anonymt testköp hos dina konkurrenter varje kvartal för att hålla dig uppdaterad.
Optimera vinstmarginalen
Alla rätter behöver inte samma marginal. Använd 'menyteknikmatrisen': Stjärnor (hög popularitet + hög marginal) – lyft fram dessa. Frågetecken (låg popularitet + hög marginal) – marknadsför bättre. Arbetshästar (hög popularitet + låg marginal) – justera priset. Sänken (låg popularitet + låg marginal) – överväg att ta bort. Se över din matris varje månad.
Använd data för att justera priser
Använd FoxiFoods analys för att följa vilka rätter som säljer, när de säljer och hur de påverkar det genomsnittliga ordervärdet. Testa små prishöjningar (5-10%) på populära rätter – kunderna märker det sällan. Inför säsongsprissättning för rätter med varierande råvarukostnader. Överväg olika priser för lunch och middag för att maximera kapacitetsutnyttjandet.
Redo att komma igång?
Kontakta oss så hjälper vi Er att lansera Er beställningsplattform.
Kom igång Kontakta oss