Как да намалите хранителните отпадъци в ресторанта си
Ресторантите изхвърлят около 10% от купената храна -- губят 10 000-15 000 EUR годишно. Всяко евро спестени отпадъци отива директно в чистата печалба.
Ключови предимства
Защо хранителните отпадъци имат значение (разходи + околна среда)
Хранителните отпадъци струват на европейската ресторантска индустрия над 30 милиарда EUR годишно. За типичен ресторант 10% хранителни отпадъци при годишни покупки на храна за 100,000 EUR означават 10,000 EUR, буквално изхвърлени на боклука. От екологична гледна точка хранителните отпадъци в депата произвеждат метан — парников газ, 25 пъти по-вреден от CO2. Намаляването на отпадъците спестява пари И подсилва историята на вашата марка пред екологично осъзнатите клиенти.
Най-добри практики за управление на склада
Въведете принципа FIFO (първи влязъл, първи излязъл) — отбелязвайте всички доставки с дати. Записвайте отпадъците всеки ден в дневник: какво е изхвърлено, колко и защо. Проверявайте хладилната камера всяка седмица. Поръчвайте въз основа на реални данни за продажбите, а не на предположения. Използвайте по-малки и по-чести доставки, за да намалите развалянето. Анализите на FoxiFood предоставят данни за продажбите в реално време, така че да поръчвате точно това, което ще продадете.
Инженеринг на менюто за намаляване на отпадъците
Проектирайте менюто си така, че съставките да се използват в множество ястия. Една скъпа съставка, която присъства само в едно ястие, е риск от разхищение. Планирайте дневните специалитети около съставки, които наближават срока си на годност. Намалете размера на менюто — ресторантите с 25-30 артикула разхищават по-малко от тези с 50+. Предлагайте половин порции на 60-70% от цената, за да намалите остатъците в чиниите.
Предварителните поръчки намаляват свръхпроизводството
Когато клиентите поръчват предварително чрез FoxiFood, знаете точно колко да приготвите. Предварителните поръчки за обяд, вечеря и храна за вкъщи премахват догадките. Ресторантите, използващи предварителните поръчки на FoxiFood, отчитат 15-25% по-малко хранителни отпадъци, защото приготвят храната въз основа на реални поръчки, а не на прогнози. Това е особено полезно за кетъринг и ежедневни обедни менюта.
Проследяване на отпадъците с данни
Не можете да подобрите това, което не измервате. Използвайте проста система за проследяване на отпадъците: категория (отпадъци при подготовка, остатъци в чиниите, разваляне, свръхпроизводство), тегло и приблизителна себестойност. Преглеждайте всяка седмица. Поставете цели: намаляване на отпадъците с 2% месечно. Анализите на продажбите на FoxiFood, съчетани с данните ви за отпадъците, ви дават пълна картина къде се губят пари и къде да оптимизирате.
Готови ли сте да започнете?
Свържете се с нас и ще ви помогнем да стартирате вашата платформа за поръчки.
Започнете Свържете се с нас