Kā samazināt ēdienu izšķērdēšanu restorānā
Restorāni izšķērdē aptuveni 10% iepirktā ēdiena -- vidēji 10 000-15 000 EUR gadā. ES stratēģija 'No lauka līdz galdam' mērķē 50% atkritumu samazinājumu līdz 2030. gadam.
Galvenie ieguvumi
Kāpēc pārtikas atkritumi ir svarīgi (izmaksas + vide)
Pārtikas atkritumi Eiropas restorānu nozarei ik gadu izmaksā vairāk nekā 30 miljardus EUR. Tipiskam restorānam 10% pārtikas atkritumu no 100,000 EUR gada pārtikas iepirkumiem nozīmē 10,000 EUR, kas burtiski izmesti. No vides viedokļa pārtikas atkritumi izgāztuvēs rada metānu — siltumnīcefekta gāzi, kas ir 25 reizes spēcīgāka par CO2. Atkritumu samazināšana ietaupa naudu UN stiprina jūsu zīmola stāstu vidi saudzējošu klientu acīs.
Krājumu pārvaldības labākā prakse
Ieviesiet FIFO principu (pirmais iekšā, pirmais ārā) — atzīmējiet visas piegādes ar datumiem. Katru dienu reģistrējiet atkritumus žurnālā: kas tika izmests, cik daudz un kāpēc. Reizi nedēļā veiciet ledusskapja revīziju. Pasūtiet, pamatojoties uz faktiskajiem pārdošanas datiem, nevis aplēsēm. Izmantojiet mazākas, biežākas piegādes, lai samazinātu bojāšanos. FoxiFood analītika sniedz pārdošanas datus reāllaikā, lai jūs pasūtītu tieši to, ko pārdosiet.
Ēdienkartes inženierija atkritumu samazināšanai
Veidojiet ēdienkarti tā, lai sastāvdaļas tiktu izmantotas vairākos ēdienos. Atsevišķa dārga sastāvdaļa, kas parādās tikai vienā ēdienā, ir atkritumu risks. Plānojiet dienas piedāvājumus ap sastāvdaļām, kurām tuvojas derīguma termiņš. Samaziniet ēdienkartes apjomu — restorāni ar 25-30 pozīcijām rada mazāk atkritumu nekā tie, kuriem ir 50 un vairāk. Piedāvājiet pusporcijas par 60-70% no cenas, lai samazinātu šķīvja atkritumus.
Iepriekšēja pasūtīšana samazina pārprodukciju
Kad klienti pasūta iepriekš caur FoxiFood, jūs precīzi zināt, cik daudz pagatavot. Iepriekšēji pasūtījumi pusdienām, vakariņām un līdzņemšanai novērš minēšanu. Restorāni, kas izmanto FoxiFood iepriekšēju pasūtīšanu, ziņo par 15-25% mazāk pārtikas atkritumu, jo gatavo, pamatojoties uz faktiskajiem pasūtījumiem, nevis prognozēm. Tas ir īpaši noderīgi ēdināšanai pasākumos un ikdienas pusdienu ēdienkartēm.
Atkritumu uzskaite ar datiem
Jūs nevarat uzlabot to, ko nemērāt. Izmantojiet vienkāršu atkritumu uzskaites sistēmu: kategorija (sagatavošanas atkritumi, šķīvja atkritumi, bojāšanās, pārprodukcija), svars un aplēstās izmaksas. Pārskatiet katru nedēļu. Izvirziet mērķus: samazināt atkritumus par 2% mēnesī. FoxiFood pārdošanas analītika apvienojumā ar jūsu atkritumu datiem sniedz pilnīgu priekšstatu par to, kur nauda tiek zaudēta un kur optimizēt.
Gatavi sākt?
Sazinieties ar mums, un mēs palīdzēsim jums palaist pasūtīšanas platformu.
Sākt darbu Sazinieties ar mums