Kuidas vähendada toidujäätmeid oma restoranis

Hinnanguliselt raiskavad restoranid 10% ostetavast toidust — makstes keskmisele restoranile 10 000–15 000 EUR aastas. Lisaks rahalisele mõjule seab EL-i talust taldrikuni strateegia eesmärgiks vähendada toidujäätmeid 50% võrra 2030. aastaks. See pole ainult eetiline — see on hea äri. Iga välditud euro toidujäätmetest läheb otse teie kasumisse.

Peamised eelised

Miks toidu raiskamine on oluline (kulu + keskkond)

Toidu raiskamine maksab Euroopa restoranitööstusele üle 30 miljardi EUR aastas. Tüüpilise restorani puhul tähendab 10% toiduraiskamine 100,000 EUR aastastest toiduostudest, et 10,000 EUR visatakse sõna otseses mõttes minema. Keskkondlikult tekitavad prügilatesse sattunud toidujäätmed metaani, mis on kasvuhoonegaas 25 korda võimsam kui CO2. Raiskamise vähendamine säästab raha JA tugevdab sinu brändilugu keskkonnateadlike klientide seas.

Laohalduse parimad tavad

Rakenda FIFO-põhimõtet (esimesena sisse, esimesena välja) — märgista kõik tarned kuupäevadega. Jälgi raiskamist igapäevaselt logis: mis visati ära, kui palju ja miks. Auditeeri oma külmkambrit iganädalaselt. Telli tegelike müügiandmete, mitte hinnangute põhjal. Kasuta väiksemaid ja sagedasemaid tarneid, et vähendada riknemist. FoxiFoodi analüütika annab reaalajas müügiandmeid, et tellida täpselt seda, mida müüd.

Menüü kujundamine raiskamise vähendamiseks

Kujunda menüü nii, et koostisosad oleksid jagatud mitme roa vahel. Üksik kallis koostisosa, mis esineb vaid ühes roas, on raiskamise risk. Planeeri päevapakkumised aeguvate koostisosade ümber. Vähenda menüü suurust — 25-30 roaga restoranid raiskavad vähem kui need, millel on 50+ rooga. Paku poolportsjoneid 60-70% hinnaga, et vähendada taldrikujäätmeid.

Etteltellimine vähendab ületootmist

Kui kliendid tellivad FoxiFoodi kaudu ette, tead täpselt, kui palju valmistada. Lõuna-, õhtusöögi- ja kaasaostutellimuste etteltellimine kõrvaldab oletamise. FoxiFoodi etteltellimist kasutavad restoranid teatavad 15-25% väiksemast toiduraiskamisest, kuna nad valmistavad toitu tegelike tellimuste, mitte ennustuste põhjal. See on eriti võimas toitlustuse ja igapäevaste lõunamenüüde puhul.

Raiskamise jälgimine andmete abil

Sa ei saa parandada seda, mida sa ei mõõda. Kasuta lihtsat raiskamise jälgimissüsteemi: kategooria (ettevalmistusjäätmed, taldrikujäätmed, riknemine, ületootmine), kaal ja hinnanguline maksumus. Vaata see üle iganädalaselt. Sea eesmärgid: vähenda raiskamist 2% kuus. FoxiFoodi müügianalüütika koos sinu raiskamisandmetega annab täieliku pildi sellest, kus raha kaotatakse ja kus optimeerida.

Valmis alustama?

Võtke meiega ühendust ja aitame teil oma tellimisplatvormi käivitada.

Alustage Võtke meiega ühendust

Korduma kippuvad küsimused

Mitu protsenti toidust raiskavad restoranid tavaliselt?
Keskmine restoran raiskab 10% ostetud toidust, mis maksab 10 000–15 000 EUR aastas. Peamised põhjused: ületootmine (35%), taldrikujäätmed (30%), riknemine (20%) ja valmistamisjäätmed (15%). Nende kategooriate jälgimine aitab sihipäraselt leida suurimad kokkuhoiuvõimalused.
Kuidas aitab veebis eeltellimine toidujäätmeid vähendada?
Kui kliendid teevad eeltellimuse FoxiFood'i kaudu, tead täpselt, kui palju valmistada — see kõrvaldab arvamise, mis viib ületootmiseni. Eeltellimist kasutavad restoranid teatavad 15–25% väiksematest toidujäätmetest. See on eriti tõhus päevaste lõunamenüüde ja toitlustamise puhul.
Mida nõuab EL toidujäätmete osas?
EL-i talust taldrikule strateegia eesmärk on vähendada toidujäätmeid 50% aastaks 2030. Mitmed EL-i riigid nõuavad restoranidelt juba praegu doggy bag pakkumist, jäätmete jälgimist ja müümata toidu annetamist. Jäätmevähendamise tavade varajane juurutamine tulevikukindlustab sinu äri ja säästab raha juba praegu.

Seotud funktsioonid

Menüü haldamine Analüütika Restorani kulude jaotus