Як встановити ціни в меню ресторану
Останнє оновлення: 2026-07-05
Ціноутворення — найвпливовіше рішення ресторатора. Занадто високі ціни відлякують, занадто низькі — ви працюєте безкоштовно. Цей посібник дає основу на даних для ціноутворення кожної позиції.
Ready to get started?
Contact us and we'll help you launch your ordering platform.
Try for free Contact UsFrequently Asked Questions
Який ідеальний відсоток собівартості?
Галузевий стандарт — 28-35% від ціни в меню. Висока кухня може сягати 35%, фастфуд має прагнути до 25-30%. Формула: (вартість інгредієнтів / ціна в меню) x 100. Відстежуйте щотижня.
Використовувати круглі ціни чи психологічні (9,90)?
Психологічні ціни (9,90 замість 10) для більшості позицій — дослідження показують зростання продажів на 8-12%. Для високої кухні круглі ціни (15, 20) можуть працювати краще, передаючи якість.
Як часто змінювати ціни в меню?
Переглядайте щоквартально, але змінюйте лише при необхідності. Невеликі підвищення (3-5%) щорічно зазвичай сприймаються клієнтами. Використовуйте аналітику FoxiFood для тестування змін цін.