Kompletní checklist, který potřebujete před otevřením restaurace
Otevření restaurace je jeden z nejnáročnějších podnikatelských kroků. Statistiky říkají, že až 60 % nových restaurací nepřežije první rok a 80 % skončí do pěti let. Ale většina neúspěchů nesouvisí s kvalitou jídla — jde o špatnou přípravu, podcenění administrativy a chybějící systémy.
Tento checklist o 25 krocích vám pomůže nic nezapomenout. Projděte si ho bod po bodu, ideálně 3–6 měsíců před plánovaným otevřením.
Fáze 1: Právní a administrativní základ (kroky 1–7)
1. Založte firmu nebo získejte živnostenský list
V České republice máte dvě základní cesty: - Živnostenský list — jednodušší a levnější start, ale ručíte celým majetkem - s.r.o. — vyšší ochrana osobního majetku, lepší pro větší investice
Pro restauraci budete potřebovat řemeslnou živnost „Hostinská činnost”. Tu můžete získat buď vlastním výučním listem v oboru, nebo prostřednictvím odpovědného zástupce, který příslušnou kvalifikaci má.
2. Zajistěte schválení prostoru hygienickou stanicí
Krajská hygienická stanice musí schválit prostory vaší restaurace ještě před zahájením provozu. Kontrolují: - Oddělení přípravných zón (čistá/špinavá) - Větrání a odsávání - Skladovací prostory a teploty - Sociální zázemí pro zaměstnance i hosty - Zdroj pitné vody
Kontaktujte místní hygienickou stanici co nejdříve — schvalovací proces může trvat týdny.
3. Získejte kolaudační souhlas
Pokud měníte účel prostoru (např. z obchodu na restauraci), budete potřebovat změnu užívání stavby od stavebního úřadu. To zahrnuje projektovou dokumentaci, požární posudek a často i stavební úpravy.
4. Zaregistrujte se na finančním úřadu
Přihlaste se k dani z příjmu a zvažte, zda se registrovat jako plátce DPH. Pokud očekáváte obrat nad 2 miliony Kč za 12 měsíců, registrace k DPH je povinná. Pro restaurace s vyšším obratem může být výhodná i dobrovolná registrace kvůli odpočtu DPH z vybavení.
5. Vyřešte elektronickou evidenci tržeb (EET)
I přesto, že EET prošlo v posledních letech změnami, ověřte si aktuální stav povinností. Budete potřebovat certifikát pro evidenci tržeb a pokladní systém, který EET podporuje.
6. Sjednejte pojištění
Minimálně budete potřebovat: - Pojištění odpovědnosti za škodu — povinné pro podnikatele - Pojištění majetku — kuchyňské vybavení, nábytek, zásoby - Pojištění přerušení provozu — kryje fixní náklady při neplánované odstávce
7. Připravte smlouvu o pronájmu
Pokud prostor nevlastníte, věnujte smlouvě o pronájmu maximální pozornost: - Délka nájmu (ideálně 5+ let s opcí na prodloužení) - Podmínky stavebních úprav - Inflační doložka - Výpovědní podmínky - Kdo platí opravy a údržbu
Investujte do právní kontroly smlouvy. Špatná nájemní smlouva může zničit i úspěšnou restauraci.
Fáze 2: Prostor a vybavení (kroky 8–13)
8. Navrhněte dispozici kuchyně
Profesionální dispozice kuchyně je investice, která se vrátí. Správný layout zajistí: - Plynulý tok práce (příjem surovin, příprava, vaření, výdej) - Dodržení hygienických norem - Bezpečnost personálu - Efektivitu provozu
Spolupracujte s projektantem, který má zkušenosti s gastronomickými provozy.
9. Nakupte kuchyňské vybavení
Základní vybavení profesionální kuchyně: - Sporák, konvektomat, fritéza, grill (dle konceptu) - Chladicí a mrazicí boxy - Pracovní stoly z nerezové oceli - Myčka nádobí průmyslová - Drobné vybavení (nádobí, nože, prkénka) - Odsávání a vzduchotechnika
Tip: Zvažte repasované vybavení od specializovaných firem. Můžete ušetřit 30–50 % bez kompromisů na kvalitě.
10. Zařiďte jídelnu
Interiér restaurace vytváří první dojem a ovlivňuje, jak dlouho hosté zůstanou: - Stoly a židle (počítejte s 1,2–1,5 m2 na hosta) - Osvětlení (teplé, stmívatelné) - Dekorace a branding - Bar/pult pro objednávky (pokud je to součást konceptu) - Toalety pro hosty
11. Zajistěte zásobování
Najděte spolehlivé dodavatele pro: - Čerstvé suroviny (maso, zelenina, mléčné výrobky) - Trvanlivé zboží (mouka, koření, oleje) - Nápoje (alkoholické i nealkoholické) - Obalový materiál (pokud budete nabízet rozvoz) - Čisticí prostředky
Mějte minimálně dva dodavatele pro klíčové kategorie. Závislost na jednom dodavateli je riziko.
12. Nastavte systém skladování a HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je povinný systém bezpečnosti potravin: - Dokumentujte kritické body (příjem, skladování, příprava, výdej) - Zaveďte teplotní kontroly - Připravte formuláře pro záznamy - Proškolte veškerý personál
13. Připravte obalový materiál pro rozvoz
Pokud plánujete rozvoz (a měli byste — v roce 2026 tvoří online objednávky v ČR již přes 35 % obratu mnoha restaurací): - Termoobaly pro teplá jídla - Nádoby pro studená jídla a saláty - Tašky s logem restaurace - Příbory, ubrousky, vizitky
Fáze 3: Tým (kroky 14–17)
14. Sestavte tým
Typická restaurace pro 40–60 míst potřebuje: - Šéfkuchař + 1–2 kuchaři - 2–3 číšníci/servírky - Pomocná síla (příprava, mytí) - Manažer provozu (často sám majitel na začátku)
15. Vyřešte pracovní smlouvy a mzdy
- Připravte pracovní smlouvy nebo DPP/DPČ
- Zaregistrujte zaměstnance na ČSSZ a zdravotní pojišťovnu
- Nastavte systém evidence docházky
- Rozhodněte o mzdové struktuře (základ + spropitné)
16. Proškolte personál
Před otevřením potřebuje tým proškolení v: - Menu (složení, alergeny, doporučení) - Standardy obsluhy - Hygienické postupy a HACCP - Pokladní systém a objednávkový software - Řešení stížností
17. Nastavte směny a provozní řád
- Vytvořte plán směn na první měsíc
- Definujte otevírací dobu (začněte konzervativně — můžete rozšířit později)
- Sepište provozní manuál: otvírací a zavírací procedury, úklid, přejímka zboží
Fáze 4: Technologie (kroky 18–21)
18. Zvolte pokladní a objednávkový systém
Tady se rozhoduje o efektivitě celého provozu. Máte několik možností:
- Klasický POS systém — dotykový terminál u pokladny (Storyous, Dotykačka, iKelp)
- QR objednávkový systém — hosté skenují kód u stolu a objednávají z telefonu
- Integrovaná platforma — kombinuje oboje (např. FoxiFood)
Moderní trend jde jednoznačně směrem k QR objednávání — snižuje potřebu personálu, zrychluje obsluhu a eliminuje chyby v objednávkách.
19. Nastavte online objednávky a rozvoz
Online objednávky nejsou volitelné — jsou nutnost. Máte dvě cesty:
Agregátory (Wolt, Bolt Food): - Rychlý start, velká zákaznická základna - Ale: 25–30 % provize z každé objednávky - Žádná kontrola nad zákaznickými daty - Žádné budování vlastní značky
Vlastní objednávkový web (FoxiFood): - Vlastní doména a branding - Pouze 2 % + 0,35 EUR za kartovou platbu - Přímý vztah se zákazníkem - SEO výhody vlastního webu - Žádné měsíční poplatky
Ideální strategie: Začněte na obou kanálech, ale aktivně přesouvejte zákazníky na vlastní web.
20. Pořiďte platební terminál
Pro platby kartou na místě potřebujete: - Platební terminál (Sumup, myPOS nebo terminál od banky) - Napojení na pokladní systém - Podporu bezkontaktních plateb a Apple/Google Pay
21. Nastavte Wi-Fi a technickou infrastrukturu
- Spolehlivé internetové připojení (záloha mobilním internetem)
- Wi-Fi pro hosty (oddělená síť od provozní)
- Tiskárna účtenek a objednávek do kuchyně
- Tablet nebo displej pro příjem online objednávek
Fáze 5: Menu a cenová strategie (kroky 22–23)
22. Finalizujte jídelní lístek
Jídelní lístek by měl být: - Zaměřený — raději 20 výborných položek než 60 průměrných - Kalkulovaný — znáte food cost každého jídla (ideálně 28–35 %) - Sezónní — prostor pro sezónní speciality - Alergenově označený — povinnost ze zákona (14 alergenů)
Formát: Mějte lístek tištěný i digitální. Digitální verze na vlastním webu pomáhá se SEO a umožňuje snadné aktualizace.
23. Nastavte cenovou strategii
Ceny musí pokrýt: - Food cost (suroviny): 28–35 % z ceny - Personální náklady: 25–35 % - Provozní náklady (nájem, energie): 15–25 % - Zisk: 5–15 %
Porovnejte ceny s konkurencí v okolí. Nemusíte být nejlevnější, ale musíte nabízet odpovídající hodnotu.
Fáze 6: Marketing a otevření (kroky 24–25)
24. Připravte marketingový plán
Před otevřením (2–4 týdny): - Vytvořte Google Business profil - Založte Facebook a Instagram stránku - Zaregistrujte se na Firmy.cz a Mapy.cz - Spusťte vlastní web s menu a online objednávkami - Oslovte lokální food bloggery a influencery - Distribuujte letáky v okolí
V den otevření: - Speciální nabídka pro první hosty - Fotodokumentace a live posty na sociální sítě - QR kódy na stolech pro recenze a online objednávky
Po otevření (průběžně): - Pravidelné příspěvky na sociální sítě - Sbírání Google recenzí - E-mailový marketing (sbírejte kontakty přes online objednávky) - Lokální SEO optimalizace
25. Uspořádejte soft opening
Před oficiálním otevřením udělejte 3–5 dní soft opening: - Pozvěte rodinu, přátele a známé - Testujte celý provoz za reálných podmínek - Sbírejte zpětnou vazbu - Laďte procesy a receptury - Odstraňte problémy, dokud nejste pod tlakem veřejnosti
Soft opening je vaše poslední šance opravit chyby bez negativních recenzí.
Časový harmonogram
| Období | Kroky |
|---|---|
| 6 měsíců před | Právní základ, pronájem, projektová dokumentace |
| 4 měsíce před | Stavební úpravy, objednání vybavení |
| 2 měsíce před | Vybavení, nábor, dodavatelé, HACCP |
| 1 měsíc před | Školení, technologie, menu, marketing |
| 2 týdny před | Finální kontroly, zásobení, soft opening |
| Den D | Otevření |
Rozpočet: Na co se připravit
Orientační náklady pro restauraci střední velikosti (40–60 míst):
| Položka | Rozpětí (Kč) |
|---|---|
| Stavební úpravy | 500 000–2 000 000 |
| Kuchyňské vybavení | 800 000–2 500 000 |
| Nábytek a interiér | 300 000–1 000 000 |
| Technologie (POS, online systém) | 20 000–150 000 |
| Zásoby na start | 100 000–300 000 |
| Marketing na start | 50 000–200 000 |
| Rezerva (3 měsíce provozu) | 500 000–1 500 000 |
| Celkem | 2 270 000–7 650 000 |
U technologií můžete výrazně ušetřit volbou moderních cloudových řešení. Například FoxiFood jako objednávkový systém nemá žádné vstupní náklady ani měsíční poplatky — platíte pouze 2 % + 0,35 EUR z kartových objednávek.
Závěr
Otevření restaurace je maratón, ne sprint. Tento checklist o 25 krocích pokrývá to nejdůležitější, ale každá restaurace je unikátní. Přidejte si vlastní body specifické pro váš koncept.
Klíčové je nepodcenit přípravu. Investujte čas do plánování, zajistěte si finanční rezervu a obklopte se spolehlivými lidmi a partnery. S tímto checklistem v ruce máte výrazně vyšší šanci, že vaše restaurace nejen přežije první rok, ale prosperuje dlouhodobě.