Comment réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant

Les restaurants gaspillent environ 10 % de la nourriture achetée — coûtant 10 000-15 000 EUR par an en moyenne. Chaque euro économisé va directement dans votre bénéfice.

Avantages clés

Pourquoi le gaspillage compte

Le gaspillage alimentaire coûte plus de 30 milliards EUR par an aux restaurants européens. Moins de gaspillage économise de l'argent et renforce votre marque auprès des clients éco-responsables.

Gestion des stocks

Mettez en place le FIFO (Premier Entré, Premier Sorti). Suivez le gaspillage quotidiennement. Commandez selon les données de vente réelles. L'analytique FoxiFood fournit des données en temps réel.

Ingénierie du menu contre le gaspillage

Concevez votre menu pour que les ingrédients soient partagés entre plusieurs plats. Planifiez des plats du jour avec les ingrédients proches de la péremption.

Les précommandes réduisent la surproduction

Quand les clients commandent à l'avance via FoxiFood, vous savez exactement combien préparer. Les restaurants rapportent 15-25 % de gaspillage en moins.

Suivre le gaspillage avec des données

On ne peut améliorer que ce qu'on mesure. Utilisez un système de suivi simple et fixez des objectifs : 2 % de gaspillage en moins par mois.

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Questions fréquentes

Quel pourcentage de nourriture les restaurants gaspillent-ils généralement ?
Le restaurant moyen gaspille 10 % de la nourriture achetée, soit un coût de 10 000-15 000 EUR par an. Les causes principales : surproduction (35 %), restes d'assiettes (30 %), détérioration (20 %) et déchets de préparation (15 %). Le suivi de ces catégories vous aide à cibler les plus grandes opportunités d'économies en premier.
Comment la pré-commande en ligne peut-elle réduire le gaspillage alimentaire ?
Lorsque les clients commandent à l'avance via FoxiFood, vous savez exactement combien préparer — éliminant les estimations qui mènent à la surproduction. Les restaurants utilisant la pré-commande rapportent 15-25 % de gaspillage alimentaire en moins. C'est particulièrement efficace pour les menus du déjeuner quotidien et le traiteur.
Que demande l'UE concernant le gaspillage alimentaire ?
La stratégie « De la ferme à la table » de l'UE vise une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d'ici 2030. Plusieurs pays de l'UE exigent déjà des restaurants qu'ils proposent des doggy bags, suivent le gaspillage et donnent les invendus. Commencer tôt avec les pratiques de réduction du gaspillage protège votre entreprise pour l'avenir et vous fait économiser de l'argent dès maintenant.

Fonctionnalités associées

Gestion du menu Analytique Répartition des coûts restaurant