Comment fixer les prix de votre menu

La tarification du menu est la décision la plus impactante d'un restaurateur. Ce guide vous donne un cadre basé sur les données pour maximiser votre profit.

Avantages clés

Comprendre le coût matières

Coût matières = (coût des ingrédients / prix menu) × 100. Standard : 28-35 %. Suivez les coûts chaque semaine. L'analytique FoxiFood montre vos articles les plus vendus.

Psychologie des prix

Utilisez 9,90 au lieu de 10 EUR. Placez un article cher en tête de section. Supprimez les symboles monétaires et utilisez un langage descriptif.

Analyse des prix concurrentiels

Vérifiez les prix des concurrents. Vous n'avez pas besoin d'être le moins cher — offrez la meilleure valeur perçue.

Optimisation des marges

Utilisez la matrice menu : Stars (popularité élevée + marge élevée), Puzzles (popularité faible + marge élevée), Chevaux de labour et Chiens.

Données pour ajuster les prix

Utilisez l'analytique FoxiFood pour suivre les ventes. Testez de petites hausses (5-10 %) sur les articles populaires. Envisagez des prix saisonniers.

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Questions fréquentes

Quel est le pourcentage idéal du coût des matières ?
La norme de l'industrie est 28-35 % du prix du menu. La haute gastronomie peut aller jusqu'à 35 %, la restauration rapide décontractée devrait viser 25-30 %. Calcul : (coût des ingrédients / prix du menu) x 100. Suivez chaque semaine — les prix des ingrédients fluctuent. Les analyses FoxiFood aident à identifier les articles avec les meilleures marges.
Dois-je utiliser des prix ronds ou des prix psychologiques (ex. 9,90) ?
Utilisez les prix psychologiques (9,90 au lieu de 10) pour la plupart des articles — les études montrent que cela augmente les ventes de 8-12 %. Pour la haute gastronomie, les prix ronds (15, 20) peuvent mieux fonctionner car ils véhiculent la qualité. Supprimez les symboles de devise sur le menu pour réduire la « douleur psychologique de payer ».
À quelle fréquence dois-je modifier les prix de mon menu ?
Révisez les prix trimestriellement, mais ne les changez que lorsque c'est nécessaire. De petites augmentations (3-5 %) annuelles sont généralement acceptées par les clients. Si les coûts des ingrédients augmentent fortement, ajustez les articles les plus touchés. Utilisez les analyses FoxiFood pour tester les changements de prix sur des articles individuels et mesurer l'impact sur le volume de ventes.

Fonctionnalités associées

Gestion du menu Analytique Répartition des coûts restaurant