La livraison de repas n’est plus la chasse gardée des grandes plateformes. De plus en plus de restaurateurs français reversent typiquement 25 – 35 % du chiffre d’affaires des commandes passées via Uber Eats ou Deliveroo – alors qu’ils peuvent livrer eux-mêmes, à moindre coût et sous leur propre marque. Voici comment lancer votre propre service, étape par étape : zone, livreurs, marketing.
Pourquoi la livraison en propre a du sens
Trois raisons reviennent le plus souvent :
- La marge. Sur une commande directe, vous ne payez que le livreur et le paiement par carte – pas de commission sur toute la commande. Le calculateur de commissions chiffre l’écart : pour environ 3 000 € de livraison par mois, il se compte en centaines d’euros.
- Les données clients. Une commande sur un agrégateur, c’est un client de l’agrégateur. Sur votre site, c’est votre client : contact, historique, relance possible.
- L’indépendance. L’algorithme d’une plateforme peut reléguer votre carte ou l’afficher à côté de vos concurrents. Votre canal, personne ne peut vous le couper.
Livrer en propre ne veut pas dire quitter Uber Eats du jour au lendemain – la stratégie hybride arrive en fin d’article.
Étape 1 : définissez votre zone de livraison et la commande minimum
Commencez petit – typiquement 2 – 4 km, selon la densité du quartier et la circulation. Zone réduite = délais plus courts, plats plus chauds, plus de livraisons par heure.
À la zone s’ajoutent un montant minimum de commande (pour rentabiliser la course) et, le cas échéant, des frais échelonnés selon la distance. Formule éprouvée : minimum bas à proximité, minimum plus élevé ou supplément au-delà. Dans la gestion des livraisons, zones, minimums et frais se règlent en quelques clics.
Étape 2 : décidez qui livre
Trois modèles éprouvés sur le terrain :
- Votre propre équipe. Un serveur ou un cuisinier hors coup de feu, à vélo ou en voiture. Démarrage le moins cher, contrôle total.
- Un extra pour les pics. Les soirs de week-end concentrent l’essentiel du volume ; un extra sur 3 – 4 heures de pointe coûte bien moins qu’un poste à la journée.
- Un coursier sous contrat. Pour les gros volumes – les coursiers locaux facturent à la course, pas au pourcentage : le coût est connu d’avance.
Sans oublier l’aspect pratique : sacs isothermes (le plat doit arriver chaud), contenants anti-renversement, procédure convenue si le client ne répond pas.
Étape 3 : mettez en place votre canal de commande
Le téléphone fonctionne, mais ne passe pas à l’échelle : il mobilise l’équipe et les erreurs sont difficiles à retracer. La base, c’est un site où le client commande et paie lui-même :
- une carte avec photos et prix, modifiable immédiatement,
- le paiement par carte à la commande – le livreur ne transporte ni terminal ni espèces,
- la confirmation automatique et le suivi de commande.
C’est le rôle de votre propre site de commande – le même système couvre aussi la commande à table par QR code.
Étape 4 : fixez des frais de livraison intelligents
Les frais de livraison décident si le client finalise sa commande. Ce qui fonctionne :
- Livraison offerte dès un certain montant. Le panier moyen grimpe : le client préfère ajouter un dessert que payer la livraison.
- Des paliers selon la distance. Proche : peu cher ou offert ; plus loin : un supplément qui couvre le temps du livreur.
- La transparence. Affichez les frais avant la finalisation, pas au dernier écran du panier.
Étape 5 : faites-le savoir
L’erreur la plus fréquente : la livraison tourne, mais personne n’est au courant. Le minimum :
- Votre fiche d’établissement Google – ajoutez le lien de commande et indiquez que vous livrez ; c’est gratuit, et c’est là qu’on vous cherche d’abord (Google Business Profile).
- Un QR code partout. Vitrine, ticket de caisse, boîte à emporter. Le client qui a déjà mangé chez vous arrive directement sur la commande.
- Réseaux sociaux et habitués. Annoncez le lancement, rappelez-le les premières semaines. Vos habitués sont vos clients livraison les moins chers – ils vous connaissent déjà.
Étape 6 : rodez l’exploitation
- Les pics. Livrez midi et soir ; en dehors, coupez – contrairement à l’agrégateur, votre canal, c’est vous qui le pilotez.
- Les délais. Promettez des délais réalistes, quitte à annoncer quelques minutes de plus ; un repas en retard, le client s’en souvient.
- L’emballage. Des contenants de qualité se rentabilisent vite – la soupe renversée est la réclamation la plus coûteuse.
Quand la livraison en propre ne vaut pas le coup
Soyons honnêtes : elle n’est pas pour tout le monde. Zone peu dense, quelques commandes par jour, personne à envoyer sur la route ? Le coût du livreur ne sera pas absorbé. Laissez alors la livraison à l’agrégateur et concentrez votre canal direct sur le retrait sur place et la commande à table – aucun livreur n’entre en jeu, l’économie de commission est immédiate.
La stratégie hybride : agrégateur + canal direct
Pour la plupart des établissements, la voie raisonnable n’est pas « tout ou rien » : gardez Uber Eats ou Deliveroo pour capter de nouveaux clients, et faites basculer progressivement vos habitués vers la commande directe. Méthode détaillée et comparatif des alternatives dans le guide meilleures alternatives à Uber Eats.
Points clés
- Démarrez avec une petite zone (2 – 4 km) et un minimum de commande qui rentabilise la course.
- Démarrage le moins cher : votre équipe hors coup de feu + un extra les soirs de week-end.
- La base : un site de commande avec paiement par carte – le téléphone ne passe pas à l’échelle.
- La livraison offerte dès un certain montant fait grimper le panier moyen.
- Fiche Google + QR codes sur les tickets et en vitrine = marketing quasi gratuit.
- Agrégateur et livraison en propre ne s’excluent pas – l’hybride est le modèle le plus répandu.