Essenslieferung ist längst nicht mehr allein Sache der großen Plattformen. Immer mehr Restaurants in Deutschland stellen fest, dass sie bei Bestellungen über Lieferando, Wolt oder Uber Eats einen erheblichen Teil des Umsatzes abgeben – bei Lieferando je nach Modell 13–30 % Provision, bei Aggregatoren insgesamt häufig 25–35 % – und dass sie viele Lieferungen selbst stemmen können: günstiger und unter eigener Marke. Diese Anleitung zeigt den Aufbau Schritt für Schritt – vom Liefergebiet über die Fahrer bis zum Marketing.
Warum ein eigener Lieferdienst sinnvoll ist
Drei Gründe, die wir von Gastronomen am häufigsten hören:
- Marge. Bei einer Direktbestellung zahlen Sie nur Fahrer und Zahlungsabwicklung, keine Provision auf den gesamten Warenkorb – bei FoxiFood zum Beispiel 2 % + 0,35 € pro Kartenbestellung (plus 10 % bei Lieferung; Barzahlung kostenlos, 0 € Grundgebühr). Den Unterschied für Ihren Betrieb zeigt der Provisionsrechner – bei rund 3.000 € Bestellumsatz im Monat geht es schnell um mehrere hundert Euro.
- Kundendaten. Eine Bestellung über den Aggregator ist ein Kunde des Aggregators. Eine Bestellung über Ihre eigene Seite ist Ihr Gast – Sie haben den Kontakt, die Bestellhistorie und können ihn gezielt zurückholen.
- Unabhängigkeit. Der Algorithmus einer Plattform kann Ihr Angebot jederzeit weiter unten oder direkt neben der Konkurrenz anzeigen. Ihren eigenen Kanal schaltet Ihnen niemand ab.
Ein eigener Lieferdienst bedeutet dabei nicht, Lieferando von heute auf morgen zu kündigen – zur Hybridstrategie kommen wir am Ende.
Schritt 1: Liefergebiet und Mindestbestellwert festlegen
Beginnen Sie mit einem kleinen Radius – typischerweise 2–4 km um Ihren Betrieb, je nach Bebauungsdichte und Verkehr. Ein kleineres Gebiet bedeutet kürzere Lieferzeiten, wärmeres Essen und mehr Touren pro Stunde.
Zum Liefergebiet gehören ein Mindestbestellwert (damit sich die Tour rechnet) und gegebenenfalls nach Entfernung gestaffelte Liefergebühren. Ein bewährtes Muster: die nähere Zone mit niedrigem Mindestwert, die weiter entfernte mit höherem Mindestwert oder Aufschlag. Im Liefermanagement legen Sie Zonen, Mindestwerte und Gebühren per Klick fest und passen sie jederzeit an.
Schritt 2: Klären, wer ausliefert
Drei Modelle, die sich in der Praxis bewähren:
- Eigenes Personal. Servicekraft oder Koch außerhalb der Stoßzeit, mit dem Fahrrad oder dem Firmenwagen. Der günstigste Einstieg, volle Kontrolle.
- Aushilfe für die Stoßzeiten. Freitag- und Wochenendabende tragen den Großteil des Volumens; eine Aushilfe für 3–4 Stunden in der Spitze ist deutlich günstiger als eine Vollzeitstelle.
- Kurierdienst auf Vertragsbasis. Für größere Volumen – lokale Kurierdienste rechnen pro Zustellung ab, nicht prozentual, Sie kennen die Kosten also im Voraus.
Vergessen Sie die praktischen Details nicht: Thermotaschen (das Essen soll warm ankommen), auslaufsichere Transportboxen und ein klares Vorgehen, wenn der Kunde nicht öffnet.
Schritt 3: Den Bestellkanal aufbauen
Das Telefon funktioniert, skaliert aber nicht – es bindet Personal, und Fehler in Bestellungen lassen sich schwer nachvollziehen. Das Fundament des eigenen Lieferdiensts ist eine Website, auf der der Gast selbst bestellt und bezahlt:
- eine Speisekarte mit Fotos und Preisen, die Sie sofort ändern können (kein Warten auf eine Freigabe),
- Kartenzahlung im Voraus – bei Lieferungen entscheidend, damit der Fahrer weder Terminal noch Bargeld mitführen muss,
- automatische Bestätigung und Bestellstatus für den Kunden.
Genau das leistet die eigene Bestellseite mit QR-Bestellung – dasselbe System deckt auch Bestellungen am Tisch per QR-Code ab. Ihr Kassensystem (orderbird, Vectron, Lightspeed) behalten Sie; Belege laufen weiter über die TSE-konforme Kasse.
Schritt 4: Liefergebühren clever gestalten
Die Liefergebühr entscheidet mit darüber, ob der Gast die Bestellung abschließt. Was funktioniert:
- Gratislieferung ab einem Mindestbetrag. Erhöht den durchschnittlichen Bestellwert – der Gast legt lieber ein Dessert dazu, als Liefergebühren zu zahlen.
- Zonen nach Entfernung. In der Nähe günstig oder gratis, weiter draußen mit einem Aufschlag, der die Fahrerzeit tatsächlich deckt.
- Transparenz. Zeigen Sie die Gebühr vor dem Abschluss der Bestellung an – nicht erst ganz am Ende im Warenkorb.
Schritt 5: Den Lieferdienst bekannt machen
Der häufigste Fehler: Der Lieferdienst läuft, aber niemand weiß davon. Das Minimum, das Sie brauchen:
- Google-Unternehmensprofil – hinterlegen Sie den Link zur Bestellseite und markieren Sie, dass Sie liefern; das ist kostenlos und der erste Ort, an dem Gäste Sie suchen (Google Business Profile).
- QR-Codes überall. Im Schaufenster, auf dem Bon, auf der Take-away-Box. Ein Gast, der schon einmal bei Ihnen war, landet so direkt bei der Bestellung (QR-Code-Speisekarte).
- Social Media und Stammgäste. Kündigen Sie den Start an und erinnern Sie in den ersten Wochen regelmäßig daran. Stammgäste sind Ihre günstigsten Lieferkunden – sie kennen Sie bereits.
Schritt 6: Den Betrieb feinjustieren
- Stoßzeiten. Planen Sie die Lieferung für Mittag- und Abendgeschäft; außerhalb der Spitzen schalten Sie sie einfach ab – den eigenen Kanal steuern Sie, nicht der Aggregator.
- Lieferzeiten. Versprechen Sie realistisch und lieber ein paar Minuten mehr; die Enttäuschung über kaltes, verspätetes Essen merkt sich der Gast.
- Verpackung. Die Investition in gute Verpackungen zahlt sich aus – die verschüttete Suppe ist die teuerste Reklamation.
Wann sich ein eigener Lieferdienst nicht lohnt
Ganz ehrlich: Ein eigener Lieferdienst ist nicht für jeden Betrieb das Richtige. Ist das Umfeld dünn besiedelt, kommen nur wenige Bestellungen pro Tag zusammen und fehlt jemand für die Touren, trägt das Volumen die Fahrerkosten nicht. Dann überlassen Sie die Lieferung besser dem Aggregator und konzentrieren den eigenen Kanal auf Abholung und Bestellungen am Tisch – dort fällt kein Fahrer an, und die Ersparnis gegenüber der Provision wirkt direkt.
Hybridstrategie: Aggregator + eigener Kanal
Der vernünftigste Weg für die meisten Betriebe ist kein „Entweder-oder“: Behalten Sie Lieferando oder Wolt für die Neukundengewinnung und verlagern Sie Ihre Stammgäste schrittweise auf Direktbestellungen. Konditionen und Rechenbeispiele im Detail: FoxiFood vs Lieferando.
Das Wichtigste in Kürze
- Starten Sie mit einem kleinen Liefergebiet (2–4 km) und einem Mindestbestellwert, der die Tour trägt.
- Der günstigste Einstieg: eigenes Personal außerhalb der Stoßzeit plus eine Aushilfe für Freitag- und Wochenendabende.
- Das Fundament ist eine Bestellseite mit Kartenzahlung – das Telefon skaliert nicht.
- Gratislieferung ab einem Mindestbetrag erhöht den durchschnittlichen Bestellwert.
- Google-Unternehmensprofil plus QR-Codes auf Bons und im Schaufenster: Marketing fast zum Nulltarif.
- Aggregator und eigener Lieferdienst schließen sich nicht aus – das Hybridmodell ist der Normalfall.