Cómo fijar precios en su carta

La fijación de precios del menú es la decisión más impactante de un restaurador. Esta guía le da un marco basado en datos para maximizar su beneficio.

Beneficios Clave

Porcentaje de coste de alimentos

Coste de alimentos = (coste ingredientes / precio menú) × 100. Estándar: 28-35 %. Controle los costes semanalmente. El análisis de FoxiFood muestra los artículos más vendidos.

Psicología de precios

Use 9,90 en lugar de 10 EUR. Coloque un artículo caro al inicio de cada sección. Elimine símbolos de moneda y use lenguaje descriptivo.

Análisis de precios competitivos

Revise los precios de la competencia. No necesita ser el más barato — ofrezca el mejor valor percibido.

Optimización de márgenes

Use la matriz de menú: Estrellas (alta popularidad + alto margen), Puzzles (baja popularidad + alto margen), Caballos de tiro y Perros.

Datos para ajustar precios

Use el análisis de FoxiFood para seguir ventas. Pruebe pequeños aumentos (5-10 %) en artículos populares. Considere precios estacionales.

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Preguntas frecuentes

¿Cuál es el porcentaje ideal de coste de alimentos?
El estándar del sector es del 28-35 % del precio del menú. La alta gastronomía puede llegar al 35 %, los establecimientos casual deberían apuntar al 25-30 %. Calcule: (coste de ingredientes / precio en menú) x 100. Haga seguimiento semanal, ya que los precios de los ingredientes fluctúan. Las analíticas de FoxiFood ayudan a identificar qué artículos tienen mejores márgenes.
¿Debo usar precios redondos o precios psicológicos (p. ej., 9,90)?
Use precios psicológicos (9,90 en lugar de 10) para la mayoría de los artículos: los estudios demuestran que aumentan las ventas un 8-12 %. Para la alta gastronomía, los precios redondos (15, 20) pueden funcionar mejor ya que transmiten calidad. Elimine los símbolos de moneda del menú para reducir el «dolor psicológico de pagar».
¿Con qué frecuencia debo cambiar los precios del menú?
Revise los precios trimestralmente, pero cámbielos solo cuando sea necesario. Pequeños aumentos (3-5 %) anuales suelen ser aceptados por los clientes. Si los costes de los ingredientes suben repentinamente, ajuste los artículos más afectados. Use las analíticas de FoxiFood para probar cambios de precio en artículos individuales y medir el impacto en el volumen de ventas.

Funciones relacionadas

Gestión del menú Analítica Desglose de costes de restaurante